A carne é um alimento muito consumido pelos brasileiros e, por isso, é importante saber qual o ponto ideal para cada tipo. Além do sabor, o ponto da carne influencia na sua digestibilidade e, consequentemente, na saúde.
Neste artigo, vamos mostrar qual o ponto ideal para cada tipo de carne e como isso influencia no seu sabor e na sua saúde.
A qualidade da carne bovina está relacionada a diversos fatores, como a idade do animal, a alimentação, o tipo de abate e o ponto da carne.
O ponto da carne refere-se à temperatura interna do músculo quando ele é retirado do fogo e consumido. A carne bovina ideal tem um ponto entre 54°C e 60°C. Se a temperatura estiver abaixo deste intervalo, a carne estará malpassada; se estiver acima, estará bempassada.
O ponto da carne é afetado pelos seguintes fatores:
– Tipo de músculo: os músculos longíssimus dorsi e psoas maior são considerados os melhores para a obtenção de um bom ponto;
– Idade do animal: quanto mais velho for o boi, menor será a quantidade de gordura intramuscular e maior será a firmeza da carne;
– Alimentação: os animais alimentados com farelo têm menor quantidade de gordura intramuscular e suas carnes costumam ter um ponto superior;
– Tipo de abate: os animais que são abatidos após um período prolongado de jejum tendem a ter uma carne com um ponto inferior.
Geralmente a carne fica dura quando malpassada porque o calor não penetrou o suficiente para amolecê-la.
O corte pode influenciar no ponto da carne?
A escolha do tipo de corte da carne é importante para o seu ponto final? A resposta é sim! O tipo de carne que você compra para um determinado prato pode fazer toda a diferença no resultado final.
Existem três principais fatores que afetam o tempo de cozimento da carne: a densidade, a gordura e o teor de água. A densidade da carne refere-se à sua espessura; carnes mais grossas, como o lombo, demoram mais para cozinhar do que as finas, como a alcatra.
A gordura também influencia o tempo de cozimento, pois quanto mais gordurosa for a carne, mais tempo ela levará para cozinhar por completo. Já o teor de água da carne afeta diretamente seu sabor e textura. Carnes com maior teor de água tendem a ficar mais macias e saborosas quando bem-cozidas.
Com base nesses fatores, é possível escolher o tipo certo de corte da carne para cada prato. Carnes magras e sem gordura, como peito de frango ou peru, são ideais para pratos assados ou refogados; Já as carnes mais suculentas e gordurosas, como costela bovina ou porco, ficam melhores quando cozidas lentamente em fogo baixo ou na panela de barro.
Para ter sempre um prato perfeito na mesa, basta levar esses fatores em consideração na hora da compra!
Para acertar o ponto da sua próxima refeição, siga as dicas abaixo:
– Antes de começar a preparar a sua refeição, tire a carne do congelador e deixe-a descongelar completamente na geladeira;
– Não se esqueça de temperar a carne com sal e outros temperos que você gosta;
– Aqueça bem a frigideira ou o grill antes de colocar a carne para garantir que ela não fique crua por fora e malpassada por dentro;
– Não use água para tirar o excesso de tempero da carne, pois isso pode fazer com que ela fique encharcada e perca seu sabor;
– Para saber se a carne está no ponto certo, faça o teste do dedo: pressione levemente com o dedo indicador na parte mais grossa da carne e verifique se ela está macia. Se estiver dura, significa que precisa continuar cozinhando.
A carne é um dos principais ingredientes da culinária brasileira, e apesar de existirem diversos cortes de carne, o ponto da carne é uma questão de sabor e saúde.
É importante saber identificar o ponto da carne para que ela seja cozida da forma adequada, preservando seus nutrientes e propriedades. Siga o Nexo Norte no Instagram para receber dicas de culinária e aprender a preparar a carne da maneira correta!
